Risotto con cosce di rana

Elaboración

1. Primero de todo, elaboraremos un caldo con los ingredientes dispuestos para ello. Dejarlo reposar. Como clave de sabor en éste paso: saltear primeramente los ingredientes con aceite de oliva y luego, ir incorporando el agua.
2. Pela la cebolla y pícarla finita. En una olla (mejor si es baja) echar un poco de aceite y sal y ponerla a fuego medio. Cuando esté caliente el aceite incorporar la cebolla y removiéndola de vez en cuando. Cocinarla hasta que esté tierna y ligeramente transparente.
3. Incorpora las perlas a la olla con la cebolla y cocinarlos juntos 5 minutos más.
4. Calentar el caldo y salpimentarlo. Una vez a temperatura alta, ir vertiendo el vino blanco. Mantén así el fuego para que se evapore el alcohol, tardará unos 2-3 minutos.
5. Bajar el fuego de las perlas con el resto de los ingrediente para que esté a temperatura media e incorporar el arroz. Ir removiendo durante un par de minutos.
6. Ir añadiendo caldo caliente en tandas, una buena medida sería un vaso aunque esto es aproximado (unos 200 o 300 ml cada vez), y cuando el arroz lo haya absorbido casi por completo añade otra medida. La idea es continuar el proceso durante entre 15 y 20 minutos.
7. Ve removiendo de vez en cuando el arroz y siempre que le eches caldo debe estar bien caliente. Cuando lleve unos 15 minutos te recomiendo ir probando el arroz para comprobar el punto. Debe estar jugoso y con el centro hecho, que no se note duro, pero que en ningún caso llegue a estar pasado.
8. Cuando ya esté listo incorpora el queso parmesano rallado, apaga el fuego y aparta la olla, mezcla el queso con el risotto, pruébalo por si hay que rectificarlo de sal y tapa la olla para que repose 5 minutos.